Alcarávia (Kümmel) – 1 Kg – Zip Pouch

Descrição

Alcarávia (Kümmel) 
(Carum carvi) 

 

Onde surgiu?

 O Kümmelou Alcarávia é nativo da Europa e da Ásia de clima temperado (Irã, Índia,Turquia e norte da África). Adaptou-se bem à América do Norte. É cultivadocomercialmente na Holanda, e em grande parte da Europa, da Rússia, nos Bálcãs eno norte da África, e em pequena quantidade na Inglaterra e nos Estados Unidos.Hoje em dia Holanda e Alemanha são os principais produtores.

 

Quais as características?

É uma planta bianual que cresceaté 60 cm de altura, com folhas delicadamente recortadas e umbelas de pequenasflores cuja tonalidade vai do branco ao violeta-claro. Seus frutos sãopequenos, parecidos com frutos da erva-doce. A semente silvestre é menor que acultivada, porém seu sabor é mais intenso. As raízes longas e finas também são comestíveise excelentes, sendo consumidas cozidas como vegetal em alguns países.

A alcaravia tem um aromapungente que, como o sabor, é quente e agridoce, muito picante, com uma nota decasca seca de laranja e um fator anis leve, mas duradouro.

 

Qual é seu uso culinário?

É usada para aromatizar pãopreto, e pão de centeio, bolachas, bolos, salsichas, repolho, sopas e cozidos.Maçãs, carnes de pato e porco, batatas e chucrute. As sementes da alcaravia podemser compradas moídas, mas em geral é melhor usá-las inteiras, e comprá-lasdessa forma.

Duram ao menos seis meses empote hermético. 

Combina com: Sementes decoentro, alho, zimbro, salsa e tomilho.

 

História/Curiosidades?

Durante as guerras romanas,quando faltavam alimentos, os soldados comiam folhas frescas de alcaraviaque vegetavam no campo. Júlio César atribuiu a esta planta muito de suasvitórias em batalhas, sendo esta especiaria muito disseminada na culinária dospaíses do norte da Europa. Falstaff, personagem de ‘Henrique V’, uma das peçashistóricas de William Shakespeare, foi recebido com “uma maçã e um pratode sementes de kümmel” pelo juiz Shallow.

Algumas curiosas crençasantigas sobre a Alcaravia são preservadas até hoje. Diziam que evitava oextravio de galinhas e de pombos, e fazia parte das poções contra ainfidelidade.

 

Muitos livros sobre culináriaoriental incluem o kümmel como um dos ingredientes do curry, o que quase sempreé uma tradução errônea. O ingrediente provavelmente é o cominho, que tende aser mais usado do que o kümmel no Oriente e tem sabor mais amargo.