Aditivos 1

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Sacos e zip pouchs fracionados em diversas pesagens de aditivos, emulsificantes, espessantes e diversos ingredientes culinários para receitas industriais ou domésticas.

Ácido Cítrico

O ácido cítrico é isolado de frutas cítricas – como limão e laranja – e produzido através da fermentação do açúcar destas. É usado como conservante natural (antioxidante) e proporciona aos alimentos e bebidas sabor ácido e refrescante, também conhecido como INS 330.  Modos comuns de se usar este produto: polvilhado em saladas, maioneses, chutneys, ketchups, balas, caldas, molhos para saladas, sorvetes, mousses, sucos, doces, geléias, legumes, frutas e legumes em conservas, onde se queira prolongar a vivacidade na coloração, manter textura e sabor das frutas ou legumes no mise en place (pré preparo).

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Açúcar Perolado

Os grãos são mais duros e demoram a derreter, ideais para dar crocância à sua receita

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Agar Agar

O ágar-ágar, também conhecido simplesmente como ágar ou agarose, é um hidrocolóide extraído de diversos gêneros e espécies de algas marinhas vermelhas que consiste em uma mistura heterogênea de dois polissacarídeos, agarose e agaropectina

Para gelatina, é fervido em água a concentrações de 0,7 a 1% (p/v) até dissolução do sólido; após esta operação, são adicionados, por exemplo, agentes adoçantes, corantes, aromas e pedaços de fruta.

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Bicarbonato de Amônio

O Bicarbonato de amónio é utilizado como fermento químico em formulações de biscoitos e bolachas ou outras aplicações em panificação. É utilizado para deixar biscoitos e bolachas mais leves e crocantes, fazendo crescer a massa. Porém, no calor do fogo, seu aroma desaparece sem deixar sabor.

Pode ser usado em combinação com outros sistemas de fermentos químicos para modificar o aspecto e o paladar do produto.

Por possuir um odor característico, é recomendável não deixá-lo próximo a alimentos que absorvam odores do ambiente.

Conservar em local fresco e seco.

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Bicarbonato de Sódio

Devido à capacidade do bicarbonato de sódio libertar dióxido de carbono gasoso (CO2), também é muito usado nas receitas de culinária como agente levedante (“fermentos químicos”), para ser utilizado no crescimento das massas de pães, bolos e biscoitos durante o cozimento no forno, em especial quando misturado ao ácido tartárico, e na produção de bebidas gasosas (refrigerantes). Serve para tornar a massa leve e fazer com que a massa assada cresça pela produção de milhões de minúsculas bolhas de gás carbônico. Essas bolhas de gás são liberadas dentro da massa úmida, em seguida o calor do forno as expande até que a massa asse e fique firme e prenda-as no lugar. 

Pode-se reduzir a acidez dos alimentos como o tomate, pulverizando um pouco de bicarbonato de sódio ao cozinhar.

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Carvão Vegetal em Pó

É preparado a partir da queima controlada, com baixo teor de oxigênio das partes lenhosas das angiospermas. Não resinosas.

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Corante de Páprica

Dá cor ou intensifica tonalidades já existentes nos alimentos ou nas composições dos pratos. O corante de páprica é extraído da moagem de pimentão seco ou da pimenta. Causa sensação picante. O de urucum é extraído da semente “bixa orellana”, de árvore nativa na América tropical. Pode ser usado como enfeite em pratos ou como tempero.

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Cremor de Tártaro

Subproduto da produção de vinho. É um sal orgânanico natural, também conhecido como bitartaro de potássio. Estabilizante para suspiros, pavlovas e tortas. Garante que o merengue suporte o calor sem derreter. Impede que o merengue seque demais e melhora o volume das claras. Estabiliza o chantilly e corrige quando desanda. Uma pitada em caldas previne a cristalização do açúcar (usar 0,5 a 1% de cremor de tártaro na preparação).

Fermento em pó: cremor de tártaro 100g, amido de milho 100g, bicarbonato de sódio 200g.

Usado como limpador de metais por conter alta concentração de potássio. Limpa louças.

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Extrato de Malte Seco

Auxilia no processo de fermentação de massas e bebidas. Prolonga a vida util dos produtos porque retém umidade. Melhora a cor e a textura das preparações. Evita a cristalização do doce de leite e de sorvetes. Fornece proteínas, vitaminas e sais minerais, é também usado como adoçante.

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Fermento Químico

Sem o uso de transgênico.

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Gelatina em Pó

Produto de origem animal rico em aminoácidos. Considerado um importante renovador do colágeno. Usado para fazer sobremesas, mousses, bolos e sorvetes.

A gelatina em pó contém 18 aminoácidos.

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Goma Xantana

A Goma Xantana (C35H49O29) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.

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Kansui

O Kansui é uma solução de carbonato de potássio e bicarbonato de sódio para fins alimentícios, utilizado na preparação de massa caseira. Indicado especialmente para massas da culinária oriental como lámen e yakisoba. Ingredientes: Água e Regulador de Acidez (Potassium Carbonate, Sodium Bi-carbonate). “Não Contém Glúten” 

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Leite de Coco em Pó

Substituto vegetal do leite.

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Levedura Inativada

Produto altamente nutritivo com alto teor de proteína. Pode ser adicionado em diversas receitas como sopas, saladas e receitas salgadas.

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Pectina HM Rapid Set

A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido galacturónico, ramnose, arabinose e galactose. As suas ramificações servem para aprisionar a água em redor a fim de tornar o meio mais gel.

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Psyllium Husk (casca)

Hidrocoloide vegetal natural classificado como polissacarídeo complexo, extraído de sementes de plantas. Usado na indústria de alimentos como ligante, emulsificante, geleificante, estabilizador e espessante. Não digerido pelo organismo humano.

Restrição de uso: Pessoas com problemas renais.

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