0 Ítens

Escolha uma Página

Curso de Charcutaria

Saiba mais

O que é CHARCUTARIA?

Charcutaria é uma palavra que deriva de sua origem francesa “Charcuterie“, que  denominava, no século XV, as lojas de produtos de porco e miúdos de diferentes animais. A Charcutaria remete ao preparo, originalmente para fins de preservação, seja por métodos de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação, defumação ou até mesmo vários desses métodos juntos, de qualquer tipo de carne, como aves, peixes, bovinos, suínos e qualquer carne de caça. 

Dentre os diversos produtos, podemos citar os presuntossalames, terrines, patês, mortadela, pastrame, copa, bacon, salsichaslinguiças, carne de sol, todas as carnes preservadas com sal, na gordura(confit), defumadas e etc.

FONTE: CHARCUTARIA.ORG

Programação e Reservas

Sexta, 13/09 – das 19:30 às 22:30h:
Abordagem teórica com degustação de embutidos produzidos pelo Peterson dentro da CAVA dele.

Sábado, 14/09 – das 9 às 16h
Aula prática com desossa, separação dos cortes para a charcutaria, abordagem das texturas necessárias para cada produto, ensaque com foco em amarrações, controle do processo e câmara de maturação.

Dias 13 e 14 de Setembro

R$ 597 em até 3x no cartão

Quem é Peterson Rebechi?

Químico apaixonado, cozinheiro da família e entusiasta da charcutaria. Iniciou nessa arte por influencia dos avós paternos italianos e decidiu estudar a ciência por trás da conservação de carnes. Responsável por vários projetos dentro da charcutaria entre eles a administração da maior comunidade de Charcutaria do Brasil.

Fale mais…

O que será abordado?

História

História da charcutaria e salumeria.

}

A cura

Técnicas artesanais de amarrações que farão a diferença no visual do seu produto.

Desossa e preparação dos músculos

Preparação para cura.

Ensaque, amarrações e etiquetagem

Técnicas artesanais de amarrações que farão a diferença no visual do seu produto.

Câmara de maturação

Importância de uma boa maturação, controle de umidade e temperatura, desenvolvimento de mold e furação.

WhatsApp chat